En una capital saturada de conceptos “fusión” que a veces olvidan su origen, Santo Habanero se siente como un respiro de autenticidad. No es solo un restaurante, es un homenaje a esa cocina de humo y tierra que nos define, pero elevada con una elegancia contemporánea que invita a quedarse, trago en mano, viendo cómo cae la tarde.

Comenzar aquí es rendirse ante lo ancestral. La Quesadilla Prehispánica Artesanal es el ejemplo perfecto de que menos es más cuando la calidad es impecable: una tortilla de maíz hecha al momento que abraza el queso fundido y el toque crocante de los chapulines tostados. Es un bocado que te conecta con la tierra de inmediato.

Pero si de verdad buscas una experiencia que rompa esquemas y sea el tema de conversación de la mesa, el Taco de Escorpión Ancestral es obligatorio. No es solo el impacto visual de ver el escorpión entero; es el equilibrio magistral con el guacamole de la casa y ese dulzor picante de la salsa de mango habanero. Es audacia pura servida en una tortilla.

Cuando el aroma del horno Mibrasa empieza a inundar el salón, sabes que lo que viene es serio. El Caramelo Sonorense al Carbón es, sencillamente, un viaje directo al norte. La Arrachera Certified Angus Beef ® tiene ese sello inconfundible del carbón que, junto a los frijoles puercos y la tortilla de harina, crea una sinfonía de texturas que solo el buen comer mexicano puede ofrecer. Es el plato que pides al centro, pero que secretamente no quieres compartir.

La coctelería en Santo Habanero merece su propio capítulo. Es el lugar ideal para el afterwork o esa primera cita donde el ambiente lo es todo. Si buscas algo vibrante, el Chamoy Sunset es una explosión acidita que captura los colores del atardecer. Para los paladares que prefieren la sofisticación de lo ahumado, el Naked & Famous es un clásico contemporáneo ejecutado a la perfección, ideal para maridar con la plática que fluye sin esfuerzo

Ninguna visita a este refugio está completa sin el postre, que aquí es un ritual de nostalgia. El Pastel Helado de Café de Olla es una caricia al paladar. La mezcla de mascarpone con las notas de canela y licor de café te transporta a esas mañanas de pueblo, pero con una técnica refinada que sorprende.

En Santo Habanero vas a recordar por qué nuestra cocina es Patrimonio de la Humanidad. Te vas con el alma satisfecha y la certeza de que, entre brasas y habaneros, siempre habrá un lugar que se siente como casa.

Cuando escapamos del caos de la CDMX hacia Oaxaca —donde cada rincón promete una experiencia culinaria—, Tika’aya se mantiene fiel a lo que verdaderamente importa: la esencia y el origen. Su nombre proviene del ‘teosinte’, el ancestro salvaje del maíz moderno, y entrar a este espacio de raíces indígenas y mixtecas es como llegar a la casa de un buen amigo que ha preparado una ocasión especial solo para ti.

Comer aquí no es un trámite, es un ritual para pausar el mundo. Hay algo en la luz y la atmósfera del lugar que te invita a relajarte sin prisas. La única manera de adentrarse en su propuesta es a través de su espectacular menú de degustación de 7 tiempos, un recorrido sorpresa que cambia constantemente para mostrar los sabores más complejos y hermosos de todo Oaxaca.

Es aquí donde brilla la hospitalidad y el talento del chef Toño García y su equipo. La experiencia se vuelve un espectáculo íntimo cuando el chef se acerca a tu mesa para presentarte personalmente la historia detrás de cada ingrediente y plato que llega frente a ti.

Entre las delicias que roban suspiros destaca su flor de calabaza rellena de huitlacoche en tempura de cúrcuma, o su aclamado taco en tortilla de maíz tricolor, que abraza una lengua de res sumamente tierna bañada en mole chichilo, complementada por la dulzura de la piña asada y cebolla morada encurtida. Disfrutar de estos contrastes con calma es un placer honesto que te dejará completamente satisfecho al llegar al séptimo tiempo.

Y la magia también ocurre cuando la mesa se llena de bebidas que invitan a descubrir nuevos horizontes. Tika’aya entiende que el maridaje va mucho más allá de una buena carta de vinos. Para abrir boca o acompañar tu menú, elaboran su propia kombucha y una variedad de bebidas fermentadas artesanales hechas con frutas e ingredientes únicos que llegan a la mesa con perfiles sorprendentes.

Lo que hace de este restaurante un imperdible es el cuidado en los detalles y que nadie tiene prisa por irse. La sobremesa se estira naturalmente, sirviendo de pretexto para no cerrar la conversación. Al final, Tika’aya no busca inventar el hilo negro, sino honrar a la milpa, sus ancestros y a quienes se sientan alrededor de la mesa. 

Otra idea sobre ‘la dieta‘

Está la de la sopa de col, la de las manzanas, la Keto, the zone diet, por mencionar algunas, pero la lista de dietas para perder peso es interminable. La comida y la figura perfecta se vuelven una de nuestras primeras obsesiones.  En los años setentas el promedio de edad en la que las mujeres empezaban a “ponerse a dieta” era de 14 años. Para los la década de 1990 la edad de inicio ya era de 8 años, desde entonces, el promedio se ha mantenido, prácticamente iniciamos el reconocimiento de nuestra propia imagen con esa obsesión. Es por ello que ahora podríamos empezar a cambiar las reglas y vencer la idea de las ‘dietas’.

La alimentación intuitiva

Desde hace un par de décadas ha cobrado impulso un movimiento que pretende resignificar el valor que la comida tiene en nuestras vidas, se trata de la alimentación intuitiva. Promueve un enfoque integral que busca reconciliarnos con la comida y entenderla como una fuente de salud y bienestar. No es una dieta ni un plan alimenticio en el que tengamos que seguir reglas estrictas y castigarnos cada vez que fallamos. Se trata de un un estilo de vida en el que aprendemos a escuchar y nutrir nuestros cuerpos, superando la obsesión por la delgadez y el conteo de calorías.

Este enfoque fue creado por dos nutricionistas en 1995, Evelyn Tribole y Elyse Resch, consta de una serie de principios cuyo objetivo es crear una fuerte conexión entre mente y cuerpo, con un alto sentido de autoconciencia para aprender a satisfacer, de manera compasiva, nuestras necesidades.

El manual de la “dieta” intuitiva

La propuesta trata de cambiar la mentalidad que nos hemos formado sobre la comida y la alimentación a lo largo de nuestra vida. La idea es que aprendamos a identificar las señales que nuestro cuerpo trata de comunicarnos todo el tiempo. Se puede comenzar teniendo en cuenta estos 10 principios o consejos:

Se trata de reconsiderar la cultura de la dieta y de ciertos alimentos para promover el respeto a nuestros cuerpos y la búsqueda de una salud más integral. Si deseas ahondar en el tema puedes comprar el libro aquí.